Lò Hun Khói Cho Cá: Cách Tự Làm Tại Nhà, Mô Hình Nhỏ Cầm Tay để Hun Khói Lạnh, Các Lựa Chọn Mini Và Maxi để Nấu Thịt

2024 Tác giả: Beatrice Philips | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 06:03

Hầu hết mọi người đều thích ăn ngon và thường muốn chiêu đãi bản thân một món gì đó đặc biệt. Một trong những sản phẩm đặc biệt này là cá hun khói. Ngày nay việc mua lò xông khói do nhà máy sản xuất là hoàn toàn không cần thiết.

Đặc thù

Có rất nhiều lời chào bán trên thị trường, từ những mẫu máy ảnh nhỏ dễ vận chuyển cho đến những chiếc máy ảnh cố định chính hãng. Nhưng nhiều người hiểu bản chất của toàn bộ quá trình đều quan tâm đến việc tự lắp ráp một nhà khói.

Trong trường hợp này, một nhà khói di động cho cá hoặc thịt có thể được xây dựng từ các yếu tố đơn giản như thùng, xô, xoong lớn, bọc nhựa hoặc tủ lạnh bị hỏng. Chỉ cần có những kỹ năng tối thiểu trong xây dựng, bạn có thể dễ dàng tạo ra một nhà khói lạnh, trong đó cả hộp lửa, ống khói ngầm và buồng hút sẽ được tạo ra. Đồng thời, cần phải nói rằng một nhà máy hút thuốc đơn giản tự làm sẽ cho phép bạn xem xét tất cả các mong muốn của bạn, không giống như mô hình nhà máy. Đó là, bạn có thể tự mình lựa chọn kích thước và công suất của nó, cũng như đảm bảo sự tiện lợi khi sử dụng một nhà hút khói như vậy.

Các loại và mục đích

Cần phải nói rằng nhà khói được chia thành hai loại:

• hút thuốc lạnh;
• hun khói nóng.

Cả hai phương pháp đều tuyệt vời và mỗi phương pháp đều có người hâm mộ riêng. Cả hai phương pháp đều bao bọc thực phẩm trong khói để tạo hương vị và màu sắc đặc trưng cho thực phẩm.

Sự khác biệt giữa các phương pháp chỉ ở những điểm sau:

• thời gian chuẩn bị sản phẩm;
• nhiệt độ mà quá trình xông khói được thực hiện.

Nếu chúng ta đang nói về hút thuốc lạnh, thì nhiệt độ trong buồng xông khói trong trường hợp này sẽ không cao hơn 30-45 độ, và bản thân quá trình xông khói có thể kéo dài từ 12 giờ đến vài ngày. Thông thường, phương pháp này được sử dụng để thu được cá dầu, xúc xích hoặc mỡ lợn. Thực tế là ở nhiệt độ thấp, sự tan chảy và rò rỉ chất béo từ các sản phẩm đang được chế biến đơn giản không xảy ra. Sau khi phần này của quá trình kết thúc, bạn phải để lại dấu trang để nó khô hoàn toàn. Trong trường hợp này, thành phẩm sẽ có độ đặc sệt, hương vị thơm ngon, thời gian bảo quản lâu và dư vị dễ chịu đặc trưng.

Nếu chúng ta nói về phương pháp nóng, thì nấu ăn ở đây mất ít thời gian hơn đáng kể . Trong một số trường hợp, phải mất 40 phút để nấu chín thức ăn. Phạm vi nhiệt độ hoạt động ở đây từ 45 đến 200 độ. Và nhiệt độ càng thấp thì quá trình xông khói càng kéo dài. Thông thường, một chiếc máy hút khói nóng bằng điện không tốn nhiều diện tích và không tiêu tốn quá nhiều năng lượng.

Cái nào tốt hơn?

Nói chung, có hai lựa chọn.

Bạn có thể chọn máy hút thuốc mua ở cửa hàng, có thể tìm thấy trên mạng hoặc mua từ các nhà sản xuất. Nhà khói này có hình thức đẹp và dễ sử dụng nhất có thể.

Một giải pháp thay thế cho tùy chọn này là một nhà khói tự chế . Cao hơn một chút, chúng ta đã bắt đầu đề cập đến chủ đề về lợi ích của nó. Thật vậy, một nhà khói tự chế sẽ cho phép bạn đáp ứng tối đa nhu cầu của mình. Tức là bạn có thể hút nhiều thức ăn hơn cùng một lúc. Ngoài ra, bạn có thể tạo ra một giải pháp đa chức năng một cách độc lập, chẳng hạn như bạn có thể hút không chỉ cá, mà còn cả xúc xích hoặc các sản phẩm từ thịt.

Trong một số nhà khói thông thường, bạn chỉ có thể hút một thứ - những mô hình như vậy cũng được tìm thấy trên thị trường. Đó là, ít nhất vì lý do trên, các giải pháp tự chế sẽ tốt hơn.

Ngoài ra, bạn có thể tạo bất kỳ hình dạng nào cho một nhà khói tự chế, điều này sẽ tính đến các điểm đặc biệt của vị trí và cách vận hành, tính dễ sử dụng và các điểm khác.

Kích thước (sửa)

Một vấn đề quan trọng cần được quan tâm nghiêm túc đó là kích thước của nhà xông khói. Đương nhiên, kích thước của nó sẽ phụ thuộc vào lượng thức ăn bạn sắp đặt và do đó, hút thuốc tại một thời điểm. Nếu bạn chỉ hút các sản phẩm cho mình, thì một nhà hút khói nhỏ sẽ là một giải pháp tuyệt vời. Và máy hút khói mini sẽ tiêu tốn một lượng năng lượng không nhỏ khi hút nóng. Nếu bạn định nấu thịt hun khói để bán, thì các mô hình nhỏ sẽ không còn hoạt động.

Bất kể lựa chọn máy quay nào bạn sẽ sử dụng, bạn cần đảm bảo rằng thịt và cá đang nấu được bao phủ trong khói càng đồng đều càng tốt. Tốt nhất là treo chúng theo chiều dọc trên móc sao cho khoảng cách giữa chúng ít nhất là hai cm. Nếu khối lượng sản phẩm nhỏ, bạn có thể lấy bằng một cái lưới, trên đó mọi thứ cần thiết chỉ nằm gọn trong một lớp. Cũng cần nói thêm rằng trong quá trình hun khói nóng, mỡ bị chảy ra ngoài, đó là lý do tại sao cần lắp khay hứng mỡ nhỏ giọt. Không nên đặt quá thấp để không vô tình bén lửa.

Một điểm quan trọng của bất kỳ nhà máy hút khói nào là thực tế để hút thuốc chất lượng cao, cần phải giữ lại khói trong buồng một thời gian và khi nó nguội đi, hãy đảm bảo hút hết khói ra khỏi buồng. Nói chung, điều này rất dễ thực hiện bằng cách khoan một vài lỗ trên nắp trên.

Sẽ không thừa nếu thay thế nắp kim loại đục lỗ bằng một tấm vải bố ẩm hoặc cành của một số loại cây. Ví dụ, cây bách xù, quả lý chua hoặc quả mâm xôi. Nhưng các loại khác sẽ làm được, miễn là chúng không tỏa ra bất kỳ loại tinh dầu và chất nhờn nào. Khi chọn loài gỗ để hun khói, cần tuân thủ các quy tắc tương tự. Vì lý do này, cây lá kim, có mùi thơm khá sắc nét và rõ rệt, không thích hợp. Vì lý do này, chúng có thể tạo ra một dư vị rõ ràng và khá khó chịu cho thịt và cá thành phẩm. Tốt nhất là sử dụng mùn cưa của cây ăn quả hoặc gỗ vụn.

Nếu bạn quyết định tạo một người hút thuốc từ tủ lạnh cũ, bạn sẽ cần phải tạo các khe để loại bỏ khí thải. Để có được lực kéo thực sự tốt, bạn có thể đục lỗ trên đỉnh của buồng đối xứng với nhau. Cần nói rằng trong điều kiện độ ẩm cao và thời tiết nắng nóng, khói bốc lên kém và khó thoát ra khỏi buồng. Để tăng áp suất chân không, bạn có thể chỉ cần lắp một đường ống.

Làm thế nào để xây dựng nó cho mình?

Hãy chuyển sang quá trình tạo khói bằng tay của chính chúng ta. Nó sẽ tập trung vào các khía cạnh lý thuyết của việc tạo ra một nhà khói và những vật liệu bạn cần có trong tay. Hãy mô tả quá trình tạo ra một nhà khói từ đầu đến cuối.

Bản thiết kế

Trước khi bắt đầu mua sắm vật liệu cho nhà máy khói, bạn nên hiểu nó phải là gì. Điều quan trọng là bạn sẽ hút bao nhiêu thức ăn. Nếu số lượng ít thì chỉ cần làm máy hút khói mini là đủ. Để hiểu nó hoạt động như thế nào, tốt nhất là trước tiên bạn nên vẽ một bản vẽ. Điều này giúp bạn không chỉ hiểu đúng nguyên lý hoạt động của thiết bị này mà còn tránh được những sai sót khi chuẩn bị nguyên liệu cho nó.

Bằng cách chọn bản vẽ này hoặc bản vẽ kia, bạn sẽ biết rõ ràng loại nhà khói mà bạn đang làm: từ thùng, từ tủ lạnh cũ hoặc một số khác. Điều này sẽ giúp bạn có thể lựa chọn một cách rõ ràng và rõ ràng một hoặc một lựa chọn khác, mà không bị lệch khỏi nó trong tương lai. Nhờ hình vẽ, bạn có thể hiểu rõ ràng cần có bao nhiêu chất liệu và loại nào để thực hiện ý tưởng của mình. Nếu bạn tự tạo một bản vẽ, thì nếu bạn muốn, bạn có thể xem các phát triển khác của các cài đặt kiểu này, trong đó có rất nhiều trên các diễn đàn chuyên ngành.

Vật liệu và thành phần

Thiết bị để tạo một nhà khói với nhiều cấu hình khác nhau sẽ phụ thuộc vào bản thiết kế đã chọn. Nếu chúng ta đang nói về mô hình đơn giản nhất, thì theo quy luật, đây là một nhà khói dạng xô. Trong trường hợp này, bạn sẽ cần một cái xô, nắp và lưới.

Nếu chúng ta đang nói về một cái thùng, thì nó sẽ dựa trên thùng, lưới và nắp.

Khi tạo ra một nhà khói từ tủ lạnh, nó sẽ đóng vai trò trung tâm trong toàn bộ thiết kế . Có nghĩa là, thiết bị của nhà khói sẽ phụ thuộc vào nguyên tắc mà bạn sẽ tạo ra nó, và chính xác thì điều gì sẽ làm cơ sở cho nó.

Ai đó sẽ ưu tiên hơn cho một nhà khói bằng gạch, trông giống như một cái lò nướng hơn. Và ai đó, nói chung, sẽ không muốn đối phó với điều này và sẽ chỉ đơn giản là mua một thiết bị hút thuốc, ngày nay có thể được tìm thấy ở chợ hoặc cửa hàng.

Công trường đang thi công

Vì một số lượng lớn các mô hình khác nhau đã được đề cập ở đây, chúng tôi sẽ cố gắng nói về cách làm các loại nhà khói khác nhau.

Hãy bắt đầu với cái gọi là nhà khói xô . Nó rất đơn giản để tạo ra nó cho mình. Trước tiên, bạn cần tìm một chiếc xô làm bằng sắt, cũng như nắp đậy và một cái lưới sẽ được đặt dưới đáy của chiếc xô. Trên đầu xô cần khoét lỗ để luồn các thanh có móc câu, trên đó cá sẽ được treo lơ lửng. Trên nắp cần phải tạo lỗ để khói có thể thoát ra khỏi xô. Để quá trình cháy được duy trì trong thời gian cần thiết, dưới đáy thùng cần được đổ đầy mùn cưa và vụn. Lúc này người hút được châm lửa, trong quá trình đốt nóng mùn cưa và dăm gỗ sẽ bắt đầu cháy khét lẹt. Bạn có thể bắt đầu treo thức ăn. Ở trạng thái này, sản phẩm nên được giữ trong khoảng ba mươi đến bốn mươi phút.

Nhưng thường xuyên hơn không, những người muốn thực hiện quá trình xông khói sản phẩm tại nhà nhiều hơn muốn thực hiện một nhà máy xông khói dạng thùng. Đầu tiên, sơn được loại bỏ khỏi bề mặt của thùng. Điều này rất dễ làm. Đầu tiên, đốt lửa và ủ vật chứa trong khoảng 60 phút. Và sau đó bạn đã có thể tiến hành trực tiếp quá trình hút thuốc.

Nếu bạn cần hun khói cá trong thùng gỗ thì trước hết bạn cần tráng rửa bên trong ., sau đó để khô khỏi nước và hơi ẩm. Khi nó khô, bạn có thể bắt đầu chuẩn bị cho quá trình xông khói. Đầu tiên, bạn cần tạo lỗ trên tường nơi các thanh kim loại sẽ được cố định. Sản phẩm chúng ta cần sẽ được treo trên đó. Bây giờ bạn nên làm một cái ly. Nó có thể được thực hiện bằng cách sử dụng một ống kim loại có chiều dài 40-50 cm, đường kính khoảng 0,5-1 cm và độ dày không quá ba mm. Khi thủy tinh đã sẵn sàng, nó được đặt vào lỗ xuyên qua đáy thùng. Để hút cá, kính sẽ cần được phủ một lớp vải amiăng để tránh quá nóng. Bây giờ bạn cần phải mang theo ống khói. Bạn có thể bắt đầu sử dụng nhà khói.

Tất nhiên, các tùy chọn được mô tả ở trên chỉ là một trong số lượng lớn các biến thể của nhà khói. Việc tạo ra mô hình này hay mô hình kia sẽ hoàn toàn phụ thuộc vào mong muốn và khả năng của bạn.

Khuyến nghị sử dụng

Khuyến nghị của các chuyên gia sẽ giúp quá trình xông khói hiệu quả hơn và đạt chất lượng cao.

• Nhiệt độ xông khói của sản phẩm rõ ràng nên dao động trong khoảng 300 - 350 độ. Ở nhiệt độ thấp hơn, việc bốc khói sẽ khá tệ, và ở nhiệt độ cao hơn, sản phẩm sẽ dễ bị cháy.
• Một điểm quan trọng nữa là tốt nhất bạn nên hút thuốc trong thời tiết khô ráo. Và thiết bị cũng phải có chảo thu mỡ, như đã nói ở trên. Nếu nó dính vào gỗ, chất lượng của khói thải ra sẽ xấu đi đáng kể.

• Bạn không nên nhìn vào người hút thuốc quá thường xuyên, vì điều này sẽ vi phạm chế độ nhiệt độ. Mỗi lần mở nắp thêm mười phút nữa cho quá trình xông khói.
• Ngoài ra, hương vị phong phú có thể được thêm vào sản phẩm bằng cách thêm nho hoặc anh đào vào mùn cưa. Như đã đề cập ở trên, trong mọi trường hợp không nên thêm gỗ lá kim vào mùn cưa. Điều này chắc chắn sẽ làm hỏng hương vị của sản phẩm và tạo cho chúng vị đắng.
• Ngoài ra, nếu bạn muốn cá hoặc thịt không bị dính muội than sau quá trình xông khói, thì tất cả các sản phẩm phải được bọc trong gạc ướt.

Như bạn có thể thấy, làm một nhà khói bằng tay của riêng bạn là khá đơn giản và dễ dàng . Đồng thời, bạn không cần phải có bất kỳ kiến thức đặc biệt hoặc đặc biệt nào, điều này sẽ cho phép ngay cả một người thiếu kinh nghiệm có thể có được mọi thứ cần thiết để thưởng thức món thịt hoặc cá hun khói chất lượng cao cho bản thân và gia đình.