Lò Hun Khói Cho Thịt: Cách Xây Dựng Lò Nướng Mỡ Heo Hun Khói Lạnh Và Nóng Bằng Chính Bàn Tay Của Bạn, Bản Vẽ Và Sơ đồ Thiết Kế

2024 Tác giả: Beatrice Philips | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-09 13:50

Nhà xông khói, nếu được thiết kế tốt và áp dụng đúng cách, cho phép bạn tạo ra các sản phẩm khác nhau một hương thơm độc đáo, hương vị không thể bắt chước. Và - tăng đáng kể thời hạn sử dụng của các sản phẩm thực phẩm. Do đó, việc lựa chọn một phương án thiết kế phù hợp phải được tiếp cận cẩn thận nhất có thể và tính đến tất cả các sắc thái, đôi khi là những cái nhỏ nhất.

Đặc thù

Có hai chế độ hút chính: lạnh và nóng. Chế độ xử lý trong các chế độ này khác nhau đáng kể và đối với mỗi chế độ đó phải sử dụng các thiết bị đặc biệt. Phương pháp chế biến lạnh sử dụng khói, nhiệt độ trung bình là 25 độ. Thời gian xử lý là đáng kể: ít nhất là 6 giờ, và đôi khi lên đến vài ngày.

Những ưu điểm của giải pháp này như sau:

• lưu trữ lâu nhất có thể của sản phẩm;
• một miếng thịt đã qua chế biến có thể giữ được mùi vị trong nhiều tháng;
• khả năng hun khói xúc xích.

Nhưng cần lưu ý rằng việc bảo quản các sản phẩm hun khói lạnh trong tủ lạnh sẽ không hiệu quả. Để xây dựng một nhà khói phù hợp, bạn sẽ phải sử dụng diện tích 250 x 300 cm.

Hút nóng yêu cầu làm nóng khói đến 100 độ . Đây là một hoạt động rất nhanh chóng (20 đến 240 phút), và do đó phương pháp này thích hợp cho việc chế biến sản phẩm tại gia đình và hiện trường. Hương vị hơi kém hơn và thực phẩm nên được tiêu thụ trong vòng 48 giờ sau khi chế biến.

Đề án đơn giản nhất

Tự làm lò nướng bằng tay khá đơn giản: bạn cần làm một hộp kín có nắp đậy kín, bổ sung thêm vỉ và móc để đựng thực phẩm. Phải cung cấp một pallet để nước và chất béo dư thừa có thể thoát ra ngoài. Nếu bạn làm theo sơ đồ này, việc thiết kế và tạo ra một lò xông khói sẽ không khó khăn: dăm hoặc mùn cưa được đổ vào xô, đặt một pallet, một cái lò được đặt cách mép 0,1 m.

Rất dễ dàng để chế biến một lượng nhỏ thực phẩm trong một cái xô như vậy. Nhưng nếu bạn cần hút xúc xích, bán thành phẩm thì nên sử dụng những sản phẩm có quy mô lớn hơn.

Bộ máy tự chế hoàn chỉnh

Đối với một người hút thuốc lạnh, đất phải được chuẩn bị trước. Ở nơi đặt buồng sưởi sẽ đặt gạch hoặc khối gỗ (khúc gỗ), phải chôn sâu 0,2 m. Sau khi tăng cường nền tảng, họ đặt chính chiếc máy ảnh, thứ rất dễ chế tạo từ xô hoặc thùng. Hố lửa phải rộng 200-250 cm, sâu xấp xỉ 0,5 m, phải bố trí ống khói từ đám cháy đến buồng hun khói (đào hầm đặc biệt). Đặt đá phiến giúp giảm thất thoát nhiệt.

Cần lưu ý rằng việc chuẩn bị thịt hun khói phải được điều chỉnh bằng cách thay đổi độ mạnh của quá trình đốt cháy . Đối với điều này, một tấm sắt hoặc một miếng đá phiến được đặt ngay trên ngọn lửa, vị trí của chúng có thể được thay đổi. Để tăng khả năng lưu giữ khói trong nhà xông khói, nên phủ một tấm vải thô được làm ẩm lên trên; Để tránh sự rơi của lớp vỏ như vậy, các thanh đặc biệt ở phần trên của buồng sẽ trợ giúp. Để đổ đầy thức ăn vào thiết bị hút thuốc, bạn cần phải làm một cánh cửa đặc biệt ở bên cạnh của cấu trúc.

Nên làm các khoang ở dạng hình tròn hoặc hình chữ nhật và khả năng giữ nhiệt sẽ được cải thiện nếu sử dụng cấu trúc bánh sandwich, khoảng cách giữa các bức tường được lấp đầy bằng đất.

Các phương pháp xử lý khác

Các bản vẽ của nhà khói nóng có phần khác biệt - việc chế tạo một hệ thống như vậy sẽ khó hơn. Buồng gia nhiệt được đặt bên trong áo khói hình nón. Các đường nối của thiết bị phải được niêm phong chặt chẽ, không cần thiết phải có pallet. Kết quả là, thịt trở nên đắng và chứa đầy các thành phần có hại. Khi chất béo nhỏ giọt được đốt cháy, các sản phẩm đốt cháy bão hòa các sản phẩm đã quyết định bốc khói, do đó, sự chảy ra của chất béo nhất thiết phải được nghĩ ra.

Vì các chip sẽ cháy khét lẹt và không cháy theo bất kỳ cách nào, nên cần phải làm nóng đáy của buồng xông khói . Máy tạo khói giúp tránh làm mềm thịt, thịt xông khói hoặc cá do kết quả ngưng tụ. Các mẫu máy tạo khói tốt nhất có phớt thủy lực và ống nhánh.

Hầu hết các thợ thủ công nghiệp dư thích những người hút thuốc nửa nóng. Thường thì chúng thậm chí còn được làm từ các vỏ tủ lạnh không cần thiết mà từ đó chúng được loại bỏ: thiết bị nén, ống để bơm freon, tủ đông, các bộ phận bằng nhựa, bảo vệ nhiệt. Sự trao đổi khí được cung cấp bởi các ống còn lại.

Tuy nhiên, sẽ mất quá nhiều thời gian để làm nóng nhà khói từ tủ lạnh cũ - việc sử dụng máy giặt cũ cho những mục đích này sẽ thực tế và tiết kiệm hơn nhiều (đặc biệt là đối với các phần thịt hun khói vừa và nhỏ). Họ loại bỏ động cơ có bộ kích hoạt và rơ le, lỗ nơi đặt trục được làm rộng hơn để tạo điều kiện thoát khói. Chất béo được thải qua cống cũ.

Nếu bạn cần nâng nhà khói lên trên bề mặt, bạn có thể tạo một loại bục từ các bộ phận xi măng , những khoảng trống giữa chúng được lấp đầy bằng hỗn hợp đất sét và cát. Khi sử dụng thiết kế đơn giản nhất dựa trên thùng, bạn nên bố trí chu vi của nó bằng một đường viền gạch có chiều cao thấp. Phần trên của hộp đựng và các lỗ được khoan trên đó dùng để cố định các thanh và móc kim loại mà từ đó bạn có thể treo các miếng thực phẩm. Gạch men thường được sử dụng để đối mặt với các đầu.

Quan trọng: cần cung cấp cho việc hợp nhất các phần lớn thịt hoặc cá, vì các miếng hun khói nhỏ nhanh chóng bị khô, trở nên dai và không có vị.