Chips Khói Cá: Trên Nào Ngon Hơn Hun Khói Cá Thu Và Các Loại Cá Khác Theo Cách Nóng Lạnh, Cách Sơ Chế Và Lựa Chọn

2024 Tác giả: Beatrice Philips | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-18 12:28

Kết quả của việc hun khói cá trực tiếp phụ thuộc vào chất lượng của khói. Trước khi bắt đầu, bạn nên tìm hiểu tác dụng của các con chip đối với sản phẩm. Khói có thể nhìn thấy chỉ ảnh hưởng đến sự xuất hiện của cá. Quá trình chuyển đổi hương vị quan trọng nhất là không thể nhìn thấy bằng mắt. Chip có thể được mua hoặc chế biến độc lập từ gỗ của một loài nhất định.

Làm thế nào để lựa chọn?

Cư dân Nam Bộ thường dùng ô mai hoặc hạt dẻ để hun khói cá. Ở làn đường giữa, gỗ sồi, alder, poplar, ash và liễu được ưa chuộng hơn cả . Những người hút thuốc có kinh nghiệm thêm kim vào các con chip chính. Chỉ có phần gỗ trong trường hợp này là được bọc trong băng gạc. Nếu không, hắc ín sẽ đọng lại trên cá, tạo ra vị đắng cho sản phẩm. Bạn có thể hút bất kỳ loại cá nào - ngay cả cá thu, thậm chí cả cá hồi hồng. Có thể dễ dàng chế biến dăm gỗ bằng tay của chính bạn, rất thuận tiện cho việc chế biến các sản phẩm hun khói tại nhà. Nó vừa dễ mua vật liệu, luôn có sẵn trong kho và chi phí thấp. Mùi vị và màu sắc của cá liên quan trực tiếp đến loại gỗ được sử dụng để tạo khói.

Cây táo làm cho thịt ngọt và cây tần bì thêm đậm đà . Hazel có ảnh hưởng đáng kể đến mùi thơm của cá, làm cho nó hăng hơn. Hút trên vụn gỗ sồi cho ra một màu vàng vàng đặc biệt. Cây bách xù, hương thảo, bạch đàn có thể được thêm vào khoai tây chiên chính để cải thiện hương vị. Nó là giá trị sử dụng gỗ cứng. Để xông khói nóng và lạnh, các nhiên liệu có độ ẩm khác nhau được sử dụng. Gỗ thô âm ỉ lâu hơn, nhưng ở nhiệt độ thấp hơn. Đồng thời ẩm ướt quá cũng không sử dụng được. Nếu không, sẽ có khói trắng dày đặc, không thể đưa cá về trạng thái mong muốn.

Và cũng cần lưu ý rằng củi thô có ảnh hưởng lớn hơn đến màu sắc của sản phẩm và tạo ra mùi thơm . Loại khô cung cấp hương vị tinh tế hơn và màu vàng cho lớp vỏ. Gỗ cứng được coi là linh hoạt nhất. Nhưng tốt hơn là nên từ chối bạch dương - nó sẽ khiến cá có mùi hắc ín. Tuy nhiên, giống này có thể được sử dụng như một chất phụ gia cho các loại chip chính. Bạch dương được sử dụng mà không có vỏ cây, nó có chứa nhựa. Các loại gỗ quả thích hợp nhất để hút cá. Khoai tây chiên từ táo, lê, mận đặc biệt được ưa chuộng. Nhiên liệu này sẽ làm cho cá thơm và có vị ngọt.

Nếu muốn đa dạng, bạn có thể thêm các nhánh nho sống, quả mâm xôi, bạch đàn và nho vào phần khoai tây chiên chính . Và bạn cũng có thể thêm một số nhánh cây trăn. Aspen làm khoai tây chiên chính sẽ mang lại hương vị tinh tế cho cá. Sồi sẽ làm cho lớp vỏ vàng ruộm, đổi mùi nhưng hoàn toàn không ảnh hưởng đến mùi vị. Khi kết hợp nhiều loại gỗ, bạn nên ưu tiên trái cây. Nhiên liệu này ít nhất phải là 50-60%.

Gỗ bị bệnh thối, mốc không được sử dụng. Khi đốt sẽ làm cá bị đắng và có thể tiết ra chất độc.

Làm thế nào để làm điều đó cho mình?

Băm nhỏ dùng để hun khói cá. Trong trường hợp này, khói có mùi thơm hơn, có nghĩa là sản phẩm sẽ tốt hơn. Bạn có thể chuẩn bị dăm từ bất kỳ loại gỗ nào. Sẽ dễ dàng hơn để sử dụng các nhánh, nhưng các phần tử lớn cũng sẽ hoạt động. Bạn có thể xay nó theo nhiều cách.

• Tạo thành các mảnh dài . Cắt khúc gỗ bằng rìu. Bạn cần phải làm việc dọc theo các sợi. Bản thân các con chip được chia thành nhiều phần. Kết quả là các hình khối bằng gỗ. Chúng nên được làm có cùng kích thước.
• Cách dễ nhất để thu thập gỗ vụn là sau khi đánh rừng hoặc cưa gỗ . Nếu cần, bạn có thể cắt bớt kích thước bằng rìu. Cùng một loại gỗ vụn sẽ cháy tốt hơn nhiều.
• Nó khá dễ dàng để làm việc với các nhánh . Chúng có thể được cắt nhỏ bằng máy cắt tỉa vườn. Đây là lựa chọn dễ dàng nhất cho việc hút thuốc lá tại nhà.

Nhiên liệu phải có cùng kích thước, nhưng không quá nhỏ. Nếu không, cá sẽ hơi đắng và màu vỏ xấu đi. Đảm bảo sự không đồng đều của khói với các kích thước chip khác nhau. Vì vậy, một mặt sản phẩm sẽ bị ẩm và mặt khác, bị phơi sáng quá mức. Hình khối có kích thước 20x30 mm với độ dày 10 mm là phù hợp nhất để chế biến cá. Kích thước này là tối ưu, nó cho phép bạn duy trì nhiệt độ mong muốn trong một thời gian nhất định. Trong trường hợp này, tất cả các phân tử nặng sẽ ở trong nhà khói và sẽ không tiếp xúc với cá. Chỉ những chất vô hại, không gây hại cho cơ thể mới được vào khói.

Bạn sẽ chỉ mất khoảng 30-40 phút rảnh rỗi để chuẩn bị khoai tây chiên. Nếu hút thuốc thường xuyên, bạn có thể tốn nhiều nhiên liệu để sử dụng trong tương lai. Nếu nấu theo cách này hiếm khi được thực hiện, thì không cần khối lượng lớn.

Để bảo quản, bạn có thể sử dụng túi làm bằng polyetylen hoặc giấy. Phải có lỗ thoáng để không khí lưu thông tự do.

Làm thế nào để sử dụng khi hút thuốc?

Trước khi nấu, bạn phải moi ruột cá. Tất cả các ruột được loại bỏ cẩn thận, và xác được rửa sạch và làm khô . Cá có thể được xát với muối và các loại gia vị và thảo mộc khác nhau. Phần bụng đôi khi hoàn toàn được nhồi đầy gia vị. Nói một cách dễ hiểu, phương pháp chuẩn bị cá có thể là bất kỳ. Sản phẩm đã qua xử lý phải được gửi đến nhà máy khói. Thời gian xử lý trực tiếp phụ thuộc vào phương pháp. Vì vậy, với một lần hút nhanh sẽ mất khoảng 30-50 phút, với một điếu nóng - 1-4 giờ. Phương pháp lạnh hiếm khi được sử dụng tại nhà. Cá phải được giữ trong nhà khói khoảng 2-15 ngày.

Điều quan trọng là phải đặt nhiên liệu đều khắp phía dưới của ống hút . Thông thường khoảng 2-3 nắm là đủ. Nếu cần, bạn có thể đổ thêm nhiên liệu trong quá trình hút. Nếu các phoi khô, sau đó chúng được làm ẩm bằng nước sạch. Nếu không, tình trạng kiệt sức sẽ quá nhanh. Nếu làm đúng cách, nhiên liệu sẽ cháy từ từ và duy trì nhiệt độ nhất định trong nhà khói. Sẽ cần nhiều chip hơn với quá trình lạnh. Bạn không thể đổ thêm nhiều nhiên liệu cùng một lúc, họ chỉ đổ vào khi nó cháy hết.

Đó là giá trị lắng nghe lời khuyên của những người hút thuốc có kinh nghiệm

• Món cá có mùi thơm thảo nguyên nhẹ nhàng có thể trở thành điểm nhấn trên bàn tiệc và giúp thực khách ngạc nhiên. Để làm được điều này, bạn cần thêm một lượng nhỏ cỏ khô vào các miếng khoai tây chiên. Húng tây được đặt trên cùng.
• Lá nguyệt quế hoặc lá nguyệt quế quý phái sẽ tạo cho món ăn một hương thơm đặc biệt và dư vị dễ chịu.
• Tiêu và cành lưu ly có tác dụng kiện tỳ ích vị.

Nhiệt độ trong lò xông khói sẽ quá cao nếu sử dụng dăm gỗ khô . Nhiệt sẽ kích hoạt giải phóng chất béo. Kết quả là cá sẽ quá khô và đắng. Và cũng có thể kết hợp nhiên liệu. Sự kết hợp làm cho nó có thể ảnh hưởng đến cả hình thức bên ngoài và mùi vị, hương thơm của sản phẩm cùng một lúc. Đôi khi bạn cần tự điều chỉnh mức độ ẩm. Mộc nhĩ vừa nấu chín có thể ngâm vào nước sạch cho ngấm đều. Sau đó, nhiên liệu được làm khô đến trạng thái mong muốn. Phương pháp nóng bao gồm việc sử dụng dăm gỗ có độ ẩm là 50% và phương pháp lạnh - 15%.

Những gì có thể được thay thế?

Gỗ vụn được coi là nhiên liệu tốt nhất cho lò khói. Rất dễ dàng để mua và sử dụng nó tại nhà, ngay cả khi không có kinh nghiệm. Đặc điểm đốt cháy đảm bảo cho cá có mùi thơm và vị đặc biệt. Tuy nhiên, không phải lúc nào bạn cũng có thể sử dụng tùy chọn này, vì vậy sẽ có những lựa chọn thay thế. Có thể sử dụng mùn cưa và dăm bào. Thông thường, nguyên liệu này được thu thập sau khi chế biến gỗ xẻ . Mùn cưa ít được sử dụng tại nhà. Họ cần một nhà khói với hệ thống sưởi bổ sung. Nếu tùy chọn này không phù hợp, thì các cành mỏng được sử dụng.

Cấm sử dụng nguyên liệu từ ngành chế biến gỗ. Gỗ như vậy được xử lý bằng các hóa chất độc hại. Khi đốt, tất cả các chất độc sẽ xâm nhập vào cá và gây nguy hại cho sức khỏe.