Nhà Hút Khói Nóng (90 ảnh): Tự Xây Nhà Bằng Tay, Bản Vẽ Và Kích Thước Của Chính Bạn

2024 Tác giả: Beatrice Philips | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 06:03

Để thưởng thức món thịt hun khói thơm lừng, bạn không cần phải mua ở cửa hàng. Ngày nay, những ngôi nhà hút thuốc lá tự chế ngày càng trở nên phổ biến, không khó để bạn tự làm từ những phương tiện ngẫu hứng. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ nói về các loại cấu trúc như vậy và cách tạo ra chúng.

Đặc thù

Nhà máy xông khói hun khói nóng là một công trình xây dựng trong đó các sản phẩm được chế biến bằng cách hun khói với một lượng lớn khói. Hút thuốc là một trong những cách phổ biến nhất để hâm nóng thức ăn, trong đó thức ăn có được hương vị đặc trưng và thời hạn sử dụng lâu hơn.

Quá trình xông khói được thực hiện ở nhiệt độ từ 60 độ C trở lên và là tối ưu để nấu các sản phẩm có hàm lượng chất béo thấp. Quá trình này diễn ra đủ nhanh và trông giống như mùn cưa hoặc vụn đang cháy âm ỉ với các sản phẩm lơ lửng trên cao.

Ưu điểm và nhược điểm

Không nghi ngờ gì nữa, những ưu điểm của thiết kế này nhiều hơn những nhược điểm. Hãy phân tích chúng từng điểm một.

Thuận lợi:

• sự đơn giản của thiết kế cho phép bạn làm nó tại nhà từ các vật liệu phế liệu và trong một thời gian ngắn;
• nhà khói có thể được lắp đặt ở bất cứ đâu, giúp dễ dàng tuân thủ các biện pháp an toàn phòng cháy chữa cháy;
• nhà khói di động có thể được mang theo khi bạn đi ra ngoài thiên nhiên;
• hun khói đưa thực phẩm đến trạng thái sẵn sàng khá nhanh chóng và không cần chế biến thêm thực phẩm.

Chủ sở hữu của các cấu trúc như vậy hiếm khi tìm thấy bất lợi trong hoạt động. Điều duy nhất có thể phân biệt được so với lò xông khói lạnh là số lượng chất gây ung thư nhiều hơn trong quá trình nấu nướng và thời hạn sử dụng của các sản phẩm nấu chín ngắn hơn.

Nếu lò xông khói được làm bằng kim loại mỏng thì tuổi thọ của nó sẽ ngắn . Mặt khác, bạn có thể sử dụng thiết kế trong một vài mùa, và sau đó tạo một thiết kế mới từ vật liệu phế liệu. Nó chắc chắn sẽ không trúng túi.

Cần nhớ rằng cá được xử lý bằng khói lỏng là có hại. Hơn nữa, với sự hiện diện của một lò xông khói gia đình, nhu cầu về một loại gia vị như vậy hoàn toàn biến mất.

Tinh tế của thiết bị

Để tự tay mình làm ra một nhà hút khói chất lượng cao tại nhà, bạn cần phải nắm rõ về cách thức hoạt động và cách thức hoạt động của nó. Có lẽ yêu cầu chính là độ kín của cấu trúc. Nắp phải di chuyển được để có thể dễ dàng tháo ra và lắp vào, đồng thời khói thực tế không rời khỏi cấu trúc trong khi nấu.

Hãy liệt kê các yếu tố chính của một nhà khói tự chế

Bất kể thùng chứa nào được chọn làm đế của máy hút thuốc, nó sẽ cần một giá đỡ hoặc chân để ổn định

• Để cố định thực phẩm bên trong, bạn cần có lưới hoặc móc để treo (đối với cá hoặc thịt).
• Một khay đặc biệt phải được đặt dưới vỉ, trên đó mỡ phải ráo nước. Nếu không, nó sẽ nhỏ giọt trực tiếp lên gỗ và cháy, và điều này có thể ảnh hưởng xấu đến chất lượng của sản phẩm.
• Để duy trì chế độ nhiệt độ cần thiết, cần phải có nhiệt kế. Ngoài ra, trong quá trình lắp đặt, cần đảm bảo rằng khói bao phủ sản phẩm đồng đều từ mọi phía.

Dưới đây là một sơ đồ của nhà khói đơn giản nhất

Trước khi hút thuốc lần đầu tiên, bạn nên đọc thông tin quan trọng về việc lựa chọn sản phẩm và chuẩn bị cho việc hút thuốc

• Đừng quên rằng thịt có một kết cấu khá mềm. Để ngăn không bị rơi ra trong quá trình nấu, mỗi miếng nên được buộc bằng dây bện hoặc dùng lưới chuyên dụng. Chúng tôi thấy một lưới tương tự khi mua thịt hoặc cá hun khói.
• Để dễ dàng hơn cho việc vệ sinh khay, bạn có thể phủ giấy bạc lên khay trước khi nấu. Vì vậy, chất béo sẽ không tích tụ trên đó và đốt cháy. Và giấy bạc, ngược lại, sẽ không can thiệp vào quá trình hun khói và sẽ không ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm, vì nó truyền nhiệt một cách hoàn hảo. Sau khi hoàn thành công việc, giấy bạc chỉ cần được tháo ra và bỏ đi. Pallet thực tế vẫn sạch sẽ.
• Để chế biến cá hun khói, người ta thường xát muối thô với thêm gia vị. Những con cá béo được bọc trong giấy da và ngâm trong nước muối đậm đặc trong vài giờ.

• Phần lưng của cá béo (balyk) cũng được xát với muối thô, bọc trong băng gạc, sau đó ngâm trong nước để loại bỏ muối thừa. Và chỉ sau đó bạn có thể bắt đầu quá trình hút thuốc.
• Đối với việc hun khói, bạn nên mua cá tươi và tự chế biến. Có một số dấu hiệu, sau khi nhận thấy, tốt hơn là không nên mua cá: mắt trũng sâu, mang xám, bụng phình to, thịt trên lưng quá mềm. Nếu khi bạn ấn vào thân cá, một vết lõm vẫn còn đó, điều này cho thấy sự cứng cáp của nó và một sản phẩm như vậy sẽ không đủ ngon, cho dù nó được hun khói chuyên nghiệp như thế nào.
• Nếu bạn muốn có một kết quả tốt, hãy đảm bảo tính đến tất cả các yếu tố cần thiết. Đó là chất lượng và độ tươi của sản phẩm, thành phần của nước ướp và thời gian ngâm, chất lượng và nguồn gốc của mùn cưa để đánh lửa.

Để có được thịt ngon và ngọt nhất mà không có bất kỳ mảng bám nào, bạn nên bọc thịt vào gạc ướt trước khi nấu. Khi kết thúc quá trình hun khói, miếng gạc được gỡ bỏ đơn giản, và thịt sạch và ngon ngọt.

Có một số quy tắc phổ quát hơn sẽ giúp một người mới làm quen với món thịt hun khói

• Thời gian ướp sản phẩm tỷ lệ nghịch với thời gian nấu. Điều này có nghĩa là thịt được ướp càng lâu thì thịt càng đạt được trạng thái sẵn sàng hoàn toàn nhanh hơn.
• Thức ăn sẽ nhanh chín hơn nếu không ướp trong tủ lạnh mà để trong phòng ở nhiệt độ phòng.

• Những mảnh cây ăn quả được thêm vào chất đốt chính sẽ tạo cho thức ăn một mùi thơm đặc biệt dễ chịu.
• Tuổi thọ hoạt động của một nhà khói phụ thuộc trực tiếp vào độ dày của các bức tường của nó. Hợp lý là một thiết bị có thành từ 2 mm trở lên sẽ tồn tại lâu hơn nhiều so với thiết bị tương tự nhưng có độ dày 1 mm.
• Theo tất cả các tiêu chuẩn an toàn, hút thuốc trong căn hộ thành phố có thể không thua kém về chất lượng so với hút thuốc ngoài trời. Trong trường hợp đầu tiên, bắt buộc phải xuất ống khói qua cửa sổ.
• Để ngăn thịt xuất hiện vị đắng, thỉnh thoảng bạn cần mở khoang và xả khói thừa. Điều này áp dụng cho bất kỳ hình thức hút thuốc nào và bất kỳ công trình xây dựng nhà hút thuốc nào.

Vì một số lý do, nhiều người sành ăn chỉ liên tưởng đến cá và thịt hun khói . Và vô ích, vì bạn có thể hút một lượng sản phẩm rất lớn. Ví dụ, rau, trái cây, nấm, các loại hạt và hơn thế nữa. Mận khô nổi tiếng và được yêu thích chỉ là mận khô hun khói. Bạn cũng có thể hút khoai tây, hành tây, cà rốt và củ cải đường. Kết hợp chúng với thịt và nước sốt ngon, bạn có thể chuẩn bị một món salad ngon và lạ thường. Sau khi tạo phiên bản di động của nhà thuốc, bạn có thể nấu nấm ngay trong tự nhiên.

Nói chung, sau khi mua được một nhà máy hun khói nóng, bạn có thể yên tâm thực hiện các thí nghiệm ẩm thực và đánh dấu gần như tất cả các sản phẩm yêu thích của mình vào máy ảnh.

Đẳng cấp

Hút nóng có thể được thực hiện độc lập theo hai cách: sử dụng các thiết bị điện hoặc công trình nằm trên ngọn lửa.

Trong tùy chọn đầu tiên, bạn chỉ cần cho nhiên liệu ở dạng mùn cưa hoặc vụn, thiết lập chế độ mong muốn.

Trong phiên bản thứ hai, quá trình nấu ăn phức tạp hơn. Bạn có thể mua nhà xông khói đốt bằng gỗ để làm nơi cư trú mùa hè có thể mua sẵn hoặc làm từ bất kỳ thùng kim loại nào.

Chúng ta đã nói về các tính năng của một lò xông khói tự chế, bây giờ nó đáng được tìm hiểu chi tiết hơn về phiên bản điện. Chắc chắn sẽ rất thích thú với những tín đồ thịt hun khói muốn được hun khói sản phẩm mình yêu thích ngay tại căn hộ.

Những lợi thế của một nhà khói điện:

• Khả năng hút các sản phẩm cần thiết ngay trong căn hộ một cách nhanh chóng.
• Không cần châm lửa, bạn chỉ cần cắm thiết bị vào ổ cắm là đã có sẵn nhiên liệu và thức ăn trước đó.
• Thiết kế nhỏ gọn phù hợp với mọi tủ bếp.

• Trong nhà khói điện, thức ăn được nấu chín nhanh chóng. Do nắp đậy hoàn toàn dính vào buồng xông khói nên toàn bộ nhiệt vẫn còn bên trong và toàn bộ quá trình có thể được giữ trong vòng 30 - 40 phút.
• Hầu hết các mô hình được trang bị một máy tạo khói và một phớt nước.
• Nhiệt độ có thể dễ dàng được kiểm soát bằng tay, bảo vệ khỏi sự thay đổi đột ngột.
• Khả năng chi trả.

Như bạn có thể thấy, đây là nơi lý tưởng cho cư dân thành phố. Nguyên lý hoạt động của lò xông khói như vậy cũng tương tự như các loại khác - độ kín, nguồn nhiệt, khay nhỏ giọt, vỉ nướng / móc đựng thức ăn.

Ngoài ra còn có một loại như nhà khói tự động . Chúng cũng sử dụng điện như một nguồn nhiệt, nhưng chúng khác nhau ở khối lượng sản phẩm chịu tải lớn (lên đến 200 kg) và chủ yếu được sử dụng trong các nhà hàng và ngành công nghiệp thực phẩm. Các cấu trúc như vậy thường được làm sẵn, vì không cần phải di chuyển chúng.

Ưu điểm của nhà khói tự động bao gồm dễ sử dụng, bởi vì những thiết kế như vậy không yêu cầu giám sát liên tục trong quá trình nấu nướng hoặc bất kỳ kỹ năng đặc biệt nào. Người ta chỉ phải chọn chế độ, và lò khói cố định sẽ tự chuẩn bị món ăn mong muốn trong thời gian rất ngắn. Hạn chế duy nhất là giá cao của các mô hình sử dụng trong gia đình.

Nhiều mô hình thương mại được trang bị một đệm nước. Khi quyết định chọn một mô hình, điều quan trọng là phải hiểu mục đích của phần này.

Bẫy mùi là một miếng hình chữ U nằm ngang được làm bằng kim loại . Thông thường, nó được đặt với phần mở hướng lên trên và không có bất kỳ vách ngăn nào. Bản thân cửa chớp có thể được hàn bên ngoài (thường xuyên hơn) hoặc bên trong bể. Vị trí của nó bên ngoài được coi là tối ưu. Điều này cho phép bạn đổ đầy ít thường xuyên hơn vì nó không bay hơi quá nhanh.

Nắp của máy hút thuốc phải vừa với rãnh của cửa chớp. Nước ngăn không khí xâm nhập vào cấu trúc. Điều này rất quan trọng, vì nếu không, mùn cưa có thể bùng phát rất nhanh. Bẫy mùi đảm bảo rằng khói chỉ được loại bỏ qua ống khói, đây là một tính năng quan trọng và tiện lợi khi sử dụng nhà hút khói trong căn hộ. Ngoài ra, bộ phận này cung cấp thêm một gân tăng cứng, do đó giảm nguy cơ biến dạng của buồng dưới tác động của nhiệt độ cao.

Bây giờ nó là giá trị kiểm tra chi tiết vai trò của nhiệt kế trong quá trình hút thuốc . Thật vậy, thời gian nấu chín sản phẩm trực tiếp phụ thuộc vào mức độ phát sáng của không khí bên trong lò xông khói. Được biết, mỗi bước nấu lại yêu cầu một mức nhiệt độ khác nhau.

Ví dụ, khi sơ chế cá trong 20 phút đầu tiên phải để ở nhiệt độ 35-40 độ, sau đó giữ ở nhiệt độ 90 độ trong nửa giờ nữa. Và ở giai đoạn cuối của quá trình xông khói, nhiệt độ tăng lên 130 độ. Đương nhiên, không thể kiểm soát quá trình mà không có nhiệt kế, bởi vì dù chỉ một chút sai lệch so với chế độ nhiệt độ, rất có thể, sẽ không có ảnh hưởng tốt nhất đến chất lượng thành phẩm.

Ngoài ra, chỉ cần nhìn hoặc sờ vào miếng thịt, rất khó để xác định mức độ sẵn sàng của nó. Và với một nhiệt kế đặc biệt, bạn có thể đo nhiệt độ bên trong miếng. Thịt bò được coi là chín hoàn toàn ở 75 độ, thịt cừu và thịt gia cầm ở 85 và 90 độ, tương ứng.

Có những loại nhiệt kế đặc biệt có thân dài 30 cm để làm việc với thịt và cá. Khi lắp đặt nó trên một nhà khói, bạn phải đảm bảo rằng nó được cách nhiệt với kim loại. Để cách nhiệt, bạn có thể dùng nút chai rượu thông thường.

Phạm vi của nhiệt kế cho nhà khói nên lên đến 200 độ . Có kiến thức và kỹ năng cần thiết, bạn có thể hiển thị các chỉ số trên một màn hình điện tử riêng biệt. Nhưng thường những người nghiệp dư không làm điều này, và các mô hình đã mua đã có tiền thưởng như vậy.

Những người hút thuốc có kinh nghiệm thường mua một nhiệt kế đặc biệt có ghim dài để ngâm trong thịt, dài khoảng 15 cm và phạm vi lên đến 400 độ.

Bạn cũng nên mua một cặp nhiệt kế: nhiệt kế thứ nhất lắp trên nắp lò xông khói và nhiệt kế thứ hai để kiểm soát độ sẵn sàng của thịt trong quá trình hun khói.

Đôi khi một bộ điều nhiệt được đặt trong nhà khói. Đây là một cảm biến mà bạn có thể điều chỉnh công suất sưởi.

Vật liệu sản xuất

Đối với các thiết bị của nhà hút khói đơn giản nhất, thậm chí không cần một bể đặc biệt. Tất cả những gì bạn cần là một chiếc bếp ga, một chiếc máy hút mùi bên trên, một tấm thép hoặc một hộp đựng thức ăn đóng hộp.

Quy trình rất đơn giản: các sản phẩm được treo dưới mui xe, và một thùng chứa chất béo được đặt bên dưới chúng . Tiếp theo, một lượng nhỏ vụn gỗ được lấy trong một chiếc đĩa kim loại và đặt trên ngọn lửa cho đến khi xuất hiện khói mù. Sau đó, bạn cần giảm nhiệt và đảm bảo rằng khói sẽ đi vào máy hút mùi. Trên thực tế, đây là toàn bộ quá trình. Đúng, theo cách này rất khó để tích lũy nhiều sản phẩm.

Một nhà khói làm từ một chiếc tủ lạnh cũ có thể khá thiết thực. Làm nó khá đơn giản: bạn cần phải tháo máy nén, tủ đông và tất cả các lớp lót bên trong làm bằng nhựa. Do đó, chỉ còn lại một vỏ kim loại, trong đó buồng hút và ống khói được gắn vào.

Sơ đồ gần đúng của một nhà khói từ thân tủ lạnh trông như sau:

Nhiên liệu được đặt tại vị trí của ngăn rau và được làm nóng bằng bếp điện. Tiếp cận không khí được cung cấp thông qua đường ống.

Thiết kế này có những nhược điểm có thể ảnh hưởng đến sự lựa chọn

• Công suất sử dụng. Để hâm nóng các chip đủ mạnh, bạn sẽ cần một bếp điện mạnh. Tủ lạnh được làm bằng thép có độ dẫn nhiệt thấp.
• Trong một thiết kế như vậy, khá khó để điều chỉnh lượng nhiệt và duy trì nhiệt độ tối ưu.

Một lựa chọn khác để sử dụng các thiết bị gia dụng là trang bị một buồng hút khói từ một chiếc máy giặt cũ. Trong trường hợp này, bể sẽ nhô ra khỏi buồng hút. Tiến hành công việc chuẩn bị, bạn cần mở rộng lỗ từ dưới trục động cơ (khói sẽ thoát ra khỏi nó) và trang bị lỗ thoát nước để chất béo chảy qua nó.

Nhà xông khói nhỏ gọn di động rất hữu ích cho những chuyến dã ngoại ngoài trời . Sơ đồ chi tiết cho các thiết bị của thiết kế này được thể hiện trong hình bên dưới. Nó có thể được định vị trên bất kỳ nguồn khói nào. Bạn cũng có thể đào lò sưởi bằng ống khói, không mất nhiều thời gian. Thiết kế này có thể được sử dụng cho cả hút lạnh và nóng.

Món thịt nướng ngon nhất, như bạn đã biết, có được chỉ với sự trợ giúp của khói mù nhẹ. Và để có thể sử dụng lại lượng khói này, bạn có thể trang bị một lò xông khói nhỏ ngay phía trên lò nướng. Buồng hun khói được trang bị theo cách này phải có đáy và mỡ phải thoát riêng ra khỏi vỉ nướng. Trộn chất béo từ các loại thực phẩm khác nhau có thể làm hỏng kết quả cuối cùng.

Một sơ đồ đơn giản để trang bị một nhà khói trên một bữa tiệc nướng

Đừng sợ rằng khói từ kebab có liên quan đến việc hút các sản phẩm khác. Điều này không chỉ không làm hỏng chúng mà còn mang lại cho chúng một đức tính đặc biệt. Nhiều người yêu thích cá và rau hun khói thích nấu chúng theo cách này.

Thông thường, các cấu trúc cố định kết hợp một lò sưởi với một nhà khói.

Đặc điểm chính của họ là sử dụng không gian trống bên dưới lò nướng và trên thực tế là thiếu tính di động. Làm việc với một nhà khói như vậy, bạn không phải lo lắng về việc sưởi ấm đồng đều, và bạn có thể đặt hầu hết mọi vật chứa trong buồng hút.

Sau khi quyết định mua một chiếc bếp như vậy, bạn nên suy nghĩ về vật liệu sản xuất nó . Và đây là một lời khuyên rất quan trọng: bạn chắc chắn không nên làm toàn bộ khu phức hợp bằng gạch. Nó thậm chí không phải về giá thành cao, mà là về độ xốp của gạch. Khói từ các sản phẩm khác nhau và hơi ẩm tích tụ bên trong khối xây và theo thời gian gạch sẽ bắt đầu mục nát. Kết quả là, chỉ sau một vài mùa, nhà khói có thể bắt đầu phát ra mùi khó chịu.

Do đó, đối với những cấu trúc như vậy, lựa chọn tốt nhất là trang bị một buồng hút làm bằng sắt. Và gạch ốp có thể được thực hiện như một đồ trang trí. Tùy chọn này có một điểm cộng khác: buồng hút thuốc được hàn từ kim loại có thể được di chuyển nếu cần thiết.

Về mặt lý thuyết, bạn có thể xây dựng một nhà khói từ bất kỳ vật dụng ngẫu hứng nào trong gia đình: két sắt cũ, một cái chảo lớn, một cái xô hoặc một hộp đựng đồ nướng. Ngoài ra, với một vài miếng ván ép và một vài khúc gỗ khô, bạn có thể trang bị một nhà khói thử nghiệm chỉ trong vài giờ. Và dựa trên kết quả của lần hút đầu tiên, người ta có thể đưa ra kết luận về việc thiết bị của một nhà hút khói bền thực sự sẽ thực sự và thú vị như thế nào.

Kích thước (sửa)

Thiết kế của nhà khói trong tương lai phải bắt đầu với một xác định rõ ràng về các mục tiêu hoạt động của nó. Tức là, biết có bao nhiêu sản phẩm sẽ được hút và tần suất như thế nào, bạn có thể tính được kích thước gần đúng của cấu trúc.

Ví dụ, một thân thịt gà trung bình có kích thước 30x20x20 cm, để khói bay tự do, khoảng cách giữa các sản phẩm đặt bên trong khoảng 6-7 cm. khoảng cách từ nhiên liệu đến pallet, từ pallet đến thân thịt và từ thân thịt đến nắp đậy.

Các phép tính tương tự cũng cần được thực hiện đối với cá, rau và bất kỳ thực phẩm nào khác mà bạn định nấu. Nếu nghi ngờ, tốt hơn là nên sử dụng các mô hình phổ biến nhất - đây là các cấu trúc hình chữ nhật dọc nhỏ.

Dựa trên sơ đồ dưới đây, bạn có thể ước tính kích thước của nhà khói đã hoàn thành, có tính đến tất cả các chi tiết mà nó nên bao gồm:

Một yếu tố quan trọng khác cần xem xét ở giai đoạn thiết kế là vị trí. Kích thước của cấu trúc phụ thuộc trực tiếp vào nơi nó sẽ được áp dụng.

Nếu việc sử dụng nhà khói được cung cấp trong một khu đất riêng và không có kế hoạch sử dụng nó trong các buổi dã ngoại ngoài trời, bạn có thể chọn thiết kế thể tích với trọng lượng lớn. Kích thước tiêu chuẩn của nhà khói được mua cho các ngôi nhà nhỏ kiểu nông thôn mùa hè là khoảng 50x30x30 cm và độ dày của tường là 2 mm.

Với thiết kế với kích thước như vậy, rất tiện lợi khi nấu cả cá lớn và nhỏ

Khi chọn một nhà khói để nấu ăn trong một căn hộ, điều quan trọng là phải chú ý đến kích thước của bếp. Các thông số của bếp thông thường xấp xỉ 50x60 cm nên theo đó bếp hút có kích thước 45x25x25 cm sẽ là tối ưu, đặt trên bếp thuận tiện sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình sử dụng và nâng cao chất lượng sản phẩm.

Đối với một nhà khói di động, kích thước tối ưu là 45x25x25 cm với độ dày của tường là 1,5 mm. Các thông số này sẽ cho phép bạn phục vụ trong một thời gian khá dài mà không cần thêm khối lượng bổ sung. Đối với nhà hút khói di động, nên mua giá đỡ để mỗi khi ở khu vực mới bạn không mất thời gian lắp đặt. Giá đỡ có thể được bao gồm trong gói, nhưng không khó để tự làm.

Nếu bạn chỉ muốn thử hút thức ăn đôi khi, một vài lần một năm, thì bạn có thể yên tâm sử dụng phiên bản phổ thông với thành 1 mm. Tuổi thọ của một nhà khói như vậy với việc sử dụng hiếm hoi và chăm sóc chất lượng cao có thể khá lâu. Nhưng đối với việc hút thuốc lá thường xuyên, lựa chọn này không phù hợp.

Để nâng cao chất lượng, bạn cũng có thể lắp một quạt lớn bên cạnh nguồn nhiệt . Điều này sẽ làm tăng lượng khói nóng trong quá trình hút. Với nó, các sản phẩm đạt được độ sẵn sàng nhanh hơn và phong phú hơn với hương thơm khói.

Nhà sản xuất của

Trong phần này, chúng tôi sẽ xem xét các mô hình phổ biến nhất của lò hút khói nóng (giá rẻ và không phải vậy) và nêu ra những ưu nhược điểm chính của chúng. Dựa trên thông tin này, cuối cùng bạn có thể quyết định mua một cấu trúc làm sẵn hay vẫn cố gắng tự xây dựng nó.

Alvin Eku-Combi

Máy hút khói này có lớp phủ chịu nhiệt chất lượng cao, không bị bong ra khỏi thân khi đun. Thiết kế được cấp nguồn bằng mạng (220V) và có đèn báo sáng. Nó cũng cung cấp khả năng điều chỉnh sức mạnh.

Nhà xông khói có một lò sưởi điện dạng ống có thể tháo rời, giúp bạn dễ dàng tháo ra trước khi châm lửa. Giá có ba mức cùng một lúc - bạn có thể nấu nhiều loại thực phẩm cùng một lúc.

Thuận lợi:

• giá tương đối thấp (lên đến 4000 rúp);
• vỏ và nắp chống nóng;
• dây đủ dài để không sử dụng dây nối;
• ba cấp của lưới có thể tháo rời;
• độ nhỏ gọn - kích thước của nhà khói chỉ 40 x 50 cm;

• thể tích của không gian bên trong được sử dụng - 20 lít;
• khả năng hoạt động tại cổ phần;
• trọng lượng khá nhỏ - 7 kg;
• khả năng điều chỉnh sức mạnh của khói;
• tiêu thụ điện năng khá tiết kiệm (800 W);
• bộ này bao gồm một phần thưởng tuyệt vời - một cuốn sách công thức. Đối với người mới bắt đầu, điều này sẽ rất hữu ích.

Flaws:

• với việc sử dụng thường xuyên, lớp sơn có thể bị bong tróc;
• không có vòi để khử khí thừa.

Mô hình này trông khá chuẩn.

1100 W Muurikka

Nhà khói này có tải trọng nằm ngang và hoàn hảo để đặt, ví dụ, trên ban công của một căn hộ dân cư.

Các vỉ thức ăn được bố trí thành 2 tầng, bên dưới là khay hứng mỡ lớn và tủ hâm nóng điện dạng ống. Sẽ mất 40 phút để nấu hoàn toàn 1 kg cá trong công trình này. Nắp được trang bị tay cầm bằng gỗ, bạn có thể cầm nắm an toàn mà không sợ bị bỏng.

Thuận lợi:

• một tải đặt khoảng 2 kg sản phẩm;
• cấu trúc được trang bị chân kim loại ổn định;
• tay cầm được đặt theo cách này, nhưng người hút thuốc có thể được mang ngay cả trong tình trạng nóng;
• độ nhỏ gọn - kích thước là 25 x 50 cm;
• trọng lượng chỉ 5,5 kg;
• bạn có thể thay đổi cách sắp xếp của các lưới bên trong nhà khói, ví dụ, tạo một tầng ở trung tâm hoặc hai tầng trên và dưới;
• công suất cao (1100 W) đảm bảo nấu chín thức ăn nhanh chóng.

Flaws:

• không phải ai cũng có thể mua được một nhà khói như vậy: chi phí trung bình khoảng 12.000 rúp;
• cơ thể nhanh chóng bị bao phủ bởi một lớp mỡ, rất khó rửa sạch;
• vì ổ cắm cho bộ phận làm nóng được đặt trong nắp, nên có khả năng khói xâm nhập vào phòng;
• bởi vì đặc thù chân, người hút thuốc có thể trượt khi đứng trên bề mặt nhẵn.

Nhà khói này trông rất nguyên bản.

Alder Smoke Profi

Trong đánh giá của những người hút thuốc lá tại nhà, mẫu máy này có thể được gọi là tốt nhất, vì nó được trang bị bộ phận bịt kín nước. Đến lượt mình, ông cho phép quá trình hút thuốc trong căn hộ mà không cần sử dụng lửa. Một bếp thông thường đóng vai trò như một lò sưởi.

Bộ sản phẩm bao gồm một nắp vừa vặn với các rãnh đặc biệt . Nước có thể được đổ dọc theo chu vi của nó để làm kín cấu trúc và ngăn khói xâm nhập vào phòng. Ngoài ra còn có một vòi để xả khói ra ngoài cửa sổ.

Thuận lợi:

• thân được làm bằng thép với độ dày 2 mm lớp 430, có nghĩa là nó hoàn toàn an toàn để nấu bất kỳ thực phẩm nào;
• độ nhỏ gọn - kích thước 50x30x30 cm được cung cấp đặc biệt để đặt lò xông khói trên bếp bếp;
• một miếng đệm nước bảo vệ khỏi sự thấm khói từ nhà khói;
• sự hiện diện của hai lưới thép có thể được đặt cùng một lúc;
• để thuận tiện cho việc tháo lưới, các tay cầm đặc biệt được thực hiện;
• bộ bao gồm một túi với alder.

Flaws:

• không có chân đế để nấu nướng bằng than;
• không có khả năng mang nhà khói trong khi nấu ăn, vì tay cầm của nó rất nóng trong quá trình này;
• không phải là chi phí hợp lý nhất - 7.000 rúp;
• không thích hợp để hun khói các sản phẩm nhỏ, quả mọng hoặc nấm, vì lưới bên trong có các que thưa và sản phẩm sẽ dễ rơi ra khỏi đó.

Nhưng để mang một nhà khói như vậy, một hộp đựng đẹp và tiện lợi được cung cấp:

Thế giới cắm trại Gurman

Mô hình này rất lý tưởng cho những chuyến dã ngoại ngoài trời với một công ty lớn. Nó được trang bị các bộ phận có thể gập lại và một hộp đựng nên rất thuận tiện khi vận chuyển.

Thuận lợi:

• giá cả phải chăng - 4300 rúp;
• trọng lượng thấp 6 kg làm cho thiết kế dễ dàng mang theo ngay cả bằng tay;
• bao gồm vỏ chống thấm nước bền;
• độ nhỏ gọn - kích thước chỉ 31x7, 5x49 cm;
• tất cả các bộ phận kim loại được làm bằng thép không gỉ;
• một nhà khói như vậy có thể được sử dụng như một brazier;
• chiều cao của cấu trúc lắp ráp chỉ là 20 cm;
• một dấu trang có thể chứa tối đa 3 kg sản phẩm.

Flaws:

• tay cầm trên nắp nóng lên nhanh chóng;
• tường chỉ dày 0,8 mm không thể đảm bảo tuổi thọ lâu dài khi sử dụng thường xuyên;
• chỉ được sử dụng để hút nóng.

Nhưng với những bước đột phá hiếm hoi vào tự nhiên, tùy chọn này sẽ biện minh cho mọi hy vọng và hoàn thành nhiệm vụ chính của nó.

UZBI Dym Dymych 01 M

Máy hút khói này được tạo ra dành cho những người yêu thích món thịt xông khói, pho mát và rau củ. Thiết kế phù hợp để hút nóng và lạnh, bao gồm một máy tạo khói và một máy nén. Lượng khói trong thiết kế này có thể được điều chỉnh bằng cách thay đổi công suất của quạt.

Thuận lợi:

• phần thân của nhà khói được bao phủ bằng polyme;
• chi phí - chỉ 3000 rúp;
• buồng hút 32 lít;
• trọng lượng thấp của cấu trúc chính - 3, 7 kg, cộng với máy tạo khói - 1, 2 kg;
• thức ăn có thể được sắp xếp theo hai cấp độ.

Flaws:

• vỏ nhựa và bộ điều chỉnh khó có thể được gọi là đáng tin cậy và bền;
• không đủ độ cứng của thân do thép dày 0,8 mm;
• không bao gồm chân đế.

Một ngôi nhà khói như vậy trông không giống một công trình xây dựng tiêu chuẩn tại nhà chút nào.

Dưới đây là những mẫu sản xuất trong nước được mua nhiều nhất . Tất nhiên, nếu muốn, bạn có thể thử đặt một thứ gì đó tương tự ở Trung Quốc hoặc các nước khác, nhưng điều này có những bất tiện riêng. Trước khi bưu kiện đến, đơn vị không thể được kiểm tra chính xác và tất cả các bộ phận phải được kiểm tra. Khi lựa chọn, bạn có thể nghĩ đến việc các nhà sản xuất trong nước nắm rõ thị hiếu và sở thích của người dân, có nghĩa là họ có thể đưa tất cả những ý tưởng này vào cuộc sống.

Làm thế nào để làm điều đó cho mình?

Những người yêu thích tay chân to thường làm một nhà hút thuốc tự chế của riêng họ. Nó khá đơn giản để tự làm nó, càng nhiều bạn có thể lựa chọn các vật liệu khác nhau nhất: gạch, tấm thép, một cái xô hoặc một thùng gia dụng thông thường.

Nhưng tâm kim loại

Bạn sẽ cần 2 tấm kim loại có độ dày khoảng 2 mm, dụng cụ đo lường, máy hàn, máy mài. Bạn hoàn toàn có thể thực hiện bất kỳ thông số nào. Điều quan trọng hơn là cung cấp khả năng chống thấm của hộp đựng thuốc lá.

Đầu tiên bạn cần cắt tờ giấy thành 4 phần bằng nhau. Sau đó, chúng cần được hàn ở các góc vuông và tất cả các đường nối phải được hàn đúng cách để kết cấu trở nên kín khí. Phần đáy sau đó được hàn theo cấu trúc hình học này.

Sau đó, nắp được thực hiện. Nó cũng yêu cầu 4 tấm thép. Nhưng kích thước của nắp hộp nên lớn hơn hộp trước một chút để có thể dễ dàng đặt lên thân nhà xông khói. Sau khi kiểm tra kích thước, nắp được hàn vào hộp chính.

Bước cuối cùng là làm tay cầm và hai tầng bằng que. Ở mặt đầu tiên (dưới cùng) sẽ có một cái chảo để mỡ chảy ra. Thứ hai sẽ nhà móc cho các sản phẩm.

Nhà khói đã sẵn sàng! Ở đây bếp điện sẽ đóng vai trò là bộ tạo nhiệt, nhưng nếu bạn cần tăng nhiệt độ hun khói, bạn có thể tạo ra lửa.

Thùng gia dụng

Hộp khói đôi khi được đặt bên trong thùng. Nó chiếm khoảng một phần ba không gian bên trong, trong khi không gian chính được dành cho buồng hút thuốc. Hai ngăn này được ngăn cách bởi một tấm kim loại dày khoảng 3 mm, được hàn vào các bức tường. Cùng một trang tính sẽ đóng vai trò là phần dưới cùng của cấu trúc.

Sơ đồ này mô tả chi tiết cơ chế lắp ráp một nhà khói tự chế từ thùng:

Để cung cấp không khí tiếp cận với hộp cứu hỏa, đáy của thùng cần phải được khoan và tạo một số lỗ. Tro sẽ thoát ra qua các lỗ tương tự. Cửa hộp cứu hỏa bị cắt ở đáy thùng. Thông thường kích thước của nó thay đổi khoảng 20 cm x 30 cm, cũng cần phải cung cấp một nơi mà từ đó ống khói sẽ đi ra.

Các hành động khác tương tự như tùy chọn trước: thiết bị của pallet, lưới, nắp và móc cho sản phẩm. Để luôn kiểm soát được nhiệt độ hun khói, một nhiệt kế cơ học có thể được lắp ở bên thành thùng. Điều này sẽ giúp ích rất nhiều cho những ai mới bắt đầu sử dụng nhà xông khói và chưa có đủ kinh nghiệm. Nếu không có nhiệt kế, bạn có thể kiểm tra nhiệt độ bằng cách phun các giọt nước: ở nhiệt độ thích hợp, nó sẽ không bay hơi.

Ra khỏi xô

Để làm nhà khói tại nhà từ một cái xô, bạn cần phủ mùn cưa xuống đáy của nó và đặt một cái lưới bên trên. Ở phần rộng nhất của xô, bạn cần khoan lỗ và chèn các thanh có móc để đựng thức ăn vào chúng hoặc trang bị một cái lưới. Quá trình được thể hiện chi tiết hơn trong bản vẽ:

Trên nắp cũng cần có lỗ để khói có thể thoát qua chúng. Trên lửa vừa, các món ăn đơn giản trong thiết kế này có thể được nấu chín rất nhanh: từ 30 đến 60 phút.

Đừng quên rằng không cần thiết phải duy trì ngọn lửa mạnh. Cần có mùn cưa âm ỉ để nấu. Khi nhiên liệu bắt đầu cháy khét lẹt, đó là lúc bạn nên đặt thức ăn vào bên trong ống hút và đậy nắp lại.

Gạch

Theo nguyên tắc hoạt động, một nhà khói bằng gạch thực tế không khác với phần còn lại. Thay vì một nắp thông thường, một cánh cửa gỗ thường được lắp đặt trong đó. Ngoài ra, xây dựng bằng gạch cần phải có một nền tảng vững chắc.

Kích thước của một lò khói bằng gạch sẽ phụ thuộc vào khối lượng thực phẩm được nấu. Trong mọi trường hợp, bản thân buồng lửa phải lớn hơn hộp cứu hỏa ít nhất 2 lần. Đất xung quanh lò xông khói bằng gạch phải được nén chặt.

Một ống dẫn khí cũng cần thiết, mối nối của chúng được bảo vệ tốt hơn bằng một số loại tấm. Có một tùy chọn để bố trí hệ thống thoát nước qua ống dẫn khí. Để bảo quản độ kín dưới nắp, bạn cần lót vải bố.

Đề án xây dựng nhà khói bằng gạch:

Bình ga

Ngay cả từ một bình gas, việc tạo ra một nhà máy hút khói tại nhà cũng dễ dàng hơn nhiều so với những gì tưởng tượng.

Bước đầu tiên và quan trọng nhất là xả hết khí có trong xilanh. Để thực hiện, bạn có thể mang ra nơi vắng vẻ và ngắt van. Để đảm bảo rằng không còn khí bên trong, người ta nhúng van vào nước là đủ: trong trường hợp không có bọt khí, xi lanh có thể được coi là an toàn. Tiếp theo, thùng được rửa sạch từ bên trong bằng nước thường.

Bây giờ bạn có thể bắt đầu làm một nhà khói từ một hình trụ. Để làm điều này, các bức tường cho thiết bị của cửa được xẻ (nó phải khá lớn), các bản lề được hàn trên và một nửa của phía dưới được cưa ra. Nguồn nhiệt trong một nhà khói như vậy thường là bếp điện, trên đó đặt các pallet với các sản phẩm ở nhiều tầng.

Sơ đồ chi tiết các thiết bị của lò xông khói trong bình khí

Mẹo vận hành

• Cây già và cây bách xù là tốt nhất để làm nhiên liệu. Chúng tạo ra khói hoàn hảo để hút. Các lựa chọn thay thế là gỗ sồi, anh đào hoặc lê. Nếu sự lựa chọn bị hạn chế, bạn nên ưu tiên loại đá cứng.
• Không nên làm nóng bằng gỗ lá kim, vì nó chứa một lượng lớn nhựa (không phải lúc nào cũng hữu ích).
• Trước khi đặt, gỗ phải được cắt nhỏ, nếu không chúng sẽ không tạo ra khói và nhiệt cần thiết. Các vụn tạo thành (mùn cưa) phải được phân bố đều và quá trình cháy sẽ đồng đều trong toàn bộ hộp lửa.

• Nhiệt độ trong buồng hút không được cao hơn 100 độ. Nếu bạn chắc chắn rằng bạn có một nhiệt kế cơ học trước, rất dễ dàng để kiểm tra.
• Ngoài ra còn có một thiết kế nhà khói dưới dạng hai thùng chứa - một thùng được đặt trong thùng còn lại. Nhưng điều bất tiện nằm ở chỗ khó làm sạch phần mỡ cháy dưới đáy sau khi nấu.
• Để có được khói thơm, bạn hãy đậy nắp lò bằng mùn cưa đang cháy âm ỉ và đóng tất cả các lỗ hở trong đó.
• Để duy trì nhiệt độ hun khói đồng đều, cần phải liên tục thêm mùn cưa vào pallet.
• Nếu củi bạch dương được sử dụng làm nhiên liệu, phải loại bỏ vỏ cây trước khi khởi động hộp lửa. Nếu không, thức ăn có thể có vị đắng trong khi nấu.

• Đối với những người yêu thích cá béo, tốt hơn nên sử dụng phương pháp hun khói lạnh, vì phương pháp nóng chỉ được thiết kế cho các sản phẩm ít chất béo. Toàn bộ quá trình có thể mất 5-6 ngày, nhưng kết quả sẽ tương ứng với thời gian đã bỏ ra.
• Khi lựa chọn vật liệu cho nhà khói tự tạo, cần đảm bảo rằng nó không độc hại và không phát ra mùi khi nhiệt độ tăng.
• Một nhà khói tự chế có thể được bổ sung bằng một bộ lọc. Để làm điều này, hãy kéo vải bố lên một khung dây thông thường và đặt nó dưới tấm lưới.
• Để có mùi thơm phức tạp hơn, bạn có thể thêm vụn cây ăn quả hoặc bụi cây vào nhiên liệu chính. Quả lý chua đen và đỏ, anh đào, lê rất phù hợp.
• Để dễ dàng tháo và rửa vỉ nướng hơn, bạn có thể hàn một số góc bên trong lò xông khói, trên đó nó sẽ được gắn vào. Một lựa chọn thay thế là một mạng có chân.

• Khi chọn loại gỗ để làm giống, bạn cần loại trừ ngay các loại cây lá kim: khi ăn sẽ có vị đắng và hắc ín.
• Để ngăn không cho các phoi bị bùng lên khi có gió thổi nhẹ, chúng nên được làm ẩm một chút. Mùn cưa và gỗ vụn có thể được thay thế bằng gỗ chổi (nhân tiện, âm ỉ lâu hơn), nhưng nó cũng có thể gây ra vị đắng trong hương vị của thành phẩm.
• Để tối đa hóa thời hạn sử dụng của sản phẩm hun khói, bạn cần đặt sản phẩm đó trong gói hút chân không hoặc trong tủ đông. Nhưng cần lưu ý rằng sau khi rã đông, hương vị sẽ không còn như trước.
• Bạn đừng bao giờ làm lạnh nhà thuốc của mình. Điều này có thể làm cho quá trình phá hủy bắt đầu.
• Để kiểm tra độ chín của thịt, bạn cần cắt nhỏ. Nếu nó đã được hun khói đủ, thì màu trên vết cắt sẽ đồng nhất. Nếu ở giữa miếng thịt nổi bật với một bóng râm khác, điều này có nghĩa là nó cần được đặt trong lò xông khói thêm một thời gian nữa.