Làm Thế Nào để Bảo Quản Cà Rốt? Lưu Trữ Trong Hầm. Nhiệt độ Chính Xác Và Thời Hạn Sử Dụng Của Cà Rốt, điều Kiện Bảo Quản Trong Mùa đông Cho đến Mùa Xuân. Tại Sao Cô ấy đang Thối Rữ

2024 Tác giả: Beatrice Philips | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-18 12:28

Mùa thu là thời điểm thu hoạch, và vào thời điểm này mùa hè cư dân đang nghĩ đến việc làm thế nào để dự trữ các loại cây trồng lấy củ vào mùa đông. Loại rau khó bảo quản nhất được coi là cà rốt. Sự gia tăng độ ẩm dẫn đến sự thối rữa của nó, và trong thời tiết ấm áp, cây rễ sẽ bị héo. Vi khuẩn và nấm dễ dàng xâm nhập qua lớp da mỏng. Với việc tổ chức bảo quản sai cách, cà rốt mất đi hương vị và các chất dinh dưỡng độc đáo.

Các quy tắc và điều khoản cơ bản

Các điều kiện thu hoạch tối ưu góp phần vào việc bảo tồn thành công chất lượng và lợi ích của cây trồng lấy củ. Nó cũng phụ thuộc vào vùng trồng và thời kỳ thu hoạch. Điều quan trọng là phải cẩn thận khi thu hoạch các loại rau ăn củ để không làm hỏng cà rốt, vì các loại rau bị hư hỏng không có thời hạn sử dụng lâu dài . Điều quan trọng là phải đào cây trồng trong thời tiết khô ráo. Bằng cách này, bạn có thể làm khô hoàn toàn rễ và ngăn chặn sự thối rữa hàng loạt. Tốt hơn là bạn nên phơi cà rốt trên bề mặt gỗ khô và sạch trong phòng như hầm hoặc nhà để xe, dưới tán cây hoặc bên ngoài (vào những ngày đẹp trời). Một trong những điều kiện để làm khô chất lượng cao là không khí lưu thông liên tục với độ ẩm tối thiểu. Trung bình thời gian sấy kéo dài từ 2 đến 5 ngày.

Trước khi gửi rau đi bảo quản, điều quan trọng là phải phân loại kỹ lưỡng và sơ chế đúng cách . Cà rốt khô được làm sạch chất bẩn. Nó sẽ rất thuận tiện để lau nó nhẹ nhàng bằng tay đeo găng tay. Không nên làm đổ cây rễ xuống đất và ném chúng để không bị hư hại. Tất cả các mẫu vật có dấu vết hư hỏng và hư hỏng phải bị loại bỏ. Thậm chí chỉ vì một cây rễ bị hư hỏng, có thể xảy ra nhiễm trùng và mất hết chất dự trữ. Chỉ những giống cây rau trưởng thành chắc chắn mới thích hợp để bảo quản. Tốt nhất là giữ các bản sao lành mạnh của "Moscow Winter", "Nantes 4", các loại "Samson", "Shantane", cũng như "Nigel", "Cascade" và "Vitaminnaya 6 ". Và nếu bạn muốn giữ cà rốt "Parisian Carotel" hoặc "Amsterdam" sẽ không hoạt động.

Thời gian bảo quản có thể thay đổi tùy thuộc vào nơi đặt rau:

• trong túi trong tủ lạnh, trái cây giữ được chất lượng và hương vị của chúng trong 2 tháng;
• trong hộp kín trong hầm, cà rốt thích hợp cho đến 8 tháng;
• được cất giữ trong dăm bào lá kim hoặc trong một chiếc "áo khoác lông" làm bằng đất sét cho đến khi vụ thu hoạch mới chín;
• nó có thể được giữ trong cát đến 8, đôi khi thậm chí lên đến 9 tháng;
• cà rốt để lại trên mặt đất là có thể ăn được cho đến mùa sau.

Nếu bạn muốn giữ hàng trong thời gian rất dài, bạn nên nghĩ đến việc mua (tạo) một tế bào nhiệt hoặc một lò nướng. Thật dễ dàng để duy trì nhiệt độ mong muốn trong một thùng chứa như vậy.

Phương pháp bảo quản trong hầm

Để cà rốt được bảo quản tốt, cần cung cấp vi khí hậu cần thiết trong khu vực bảo quản .… Cần tạo sự thông thoáng, nhiệt độ thuận lợi từ -1 đến +1 độ và độ ẩm trong khí quyển 90-95%. Hầm mát đáp ứng đầy đủ các yêu cầu này. Trước khi gửi rau đi bảo quản dài ngày, cần chuẩn bị khu vực sắp xếp: không có những thứ không cần thiết, sạch sẽ, thông thoáng phòng. Nếu cần thiết, tầng hầm sẽ phải được làm khô, cách nhiệt hoặc chống thấm. Thông gió vừa phải là quan trọng.

Hãy xem xét các tùy chọn lưu trữ khác nhau

• Trong mùn cưa . Cà rốt được bảo quản tốt trong mùn cưa khô của cây lá kim. Cây lấy củ được đặt trong một thùng chứa và rắc dăm bào. Cây kim châm có chứa phenol, giúp bảo vệ cổ phiếu khỏi bệnh tật, ức chế quá trình thối rữa. Cần phải nhớ rằng mùn cưa năm ngoái không thích hợp cho việc này. Vật liệu đó có thể chứa bào tử nấm, vi khuẩn.
• Ở bãi cát . Một cách thú vị để bảo quản những quả cà rốt là xếp chúng thành hình kim tự tháp. Cát sông đã được sàng và nung sẵn sẽ được yêu cầu. Việc tạo ra một khoảng trống có một thuật toán đơn giản. Cát ướt được rải thành một lớp dày dưới đáy hộp rỗng hoặc đơn giản là trên giá. Một hàng cà rốt được bày ra và trên cùng - một lớp cát bổ sung. Sau đó - hàng cà rốt tiếp theo, tuân theo mô hình bàn cờ so với hàng trước. Các hành động được lặp lại tuần tự, trong khi điều quan trọng là không được xây kim tự tháp cao hơn một mét.
• Trong túi . Phương pháp này giả định bảo quản trong túi nhựa sạch và khô. Nên xếp rau thành từng gói, khối lượng mỗi túi khoảng 2-2,5kg. Như vậy, trong quá trình kiểm tra thường xuyên sẽ có thể loại bỏ kịp thời những bao bì có củ hư hỏng, những bao bì còn lại của cây trồng vẫn còn nguyên vẹn. Trong các túi như vậy, một loạt các lỗ thông gió phải được thực hiện để loại bỏ sự ngưng tụ hơi nước. Điều này sẽ giúp cà rốt không bị khô hoặc héo trong tối đa 4 tháng. Không thể buộc các túi PVC, để không làm tăng nồng độ carbon dioxide, dẫn đến thiệt hại cho các kho dự trữ.
• Trong than bùn . Trong nguyên liệu này, cà rốt sẽ vẫn ngon ngọt và đàn hồi. Chỉ yêu cầu than bùn lỏng lẻo, phân hủy kém. Cần phải đưa độ ẩm của nó lên 40-50%. Hộp bằng gỗ và bìa cứng sẽ làm được. Lớp đầu tiên là than bùn. Rau được rải trên đó, duy trì khoảng cách giữa các quả. Lớp trên cùng trong hộp phải là than bùn. Rau được thu hoạch trong một căn phòng kiểu tầng hầm.
• Trong rêu . Rêu sphagnum có chứa chất ngăn ngừa sự thối rữa và sự lây lan của nấm. Moss được bán sẵn tại các cửa hàng bán lẻ chuyên dụng. Nếu bạn tự thu gom, trước tiên bạn phải làm khô rêu. Sau đó, nó được đóng gói trong túi và được sử dụng làm chất nền cho cà rốt thu hoạch cho mùa đông. Rêu này chỉ có thể được sử dụng một lần. Năm tới chúng tôi sẽ phải chuẩn bị một phần mới.
• Trong chậu . Yêu cầu bát đĩa tráng men không bị ăn mòn và oxi hóa. Phần ngọn của cây lấy củ được cắt sơ bộ, rửa sạch và phơi khô. Sau đó, chúng được đặt trong một thùng chứa theo phương thẳng đứng. Các món ăn có cà rốt được phủ bằng khăn ăn hoặc một tờ giấy.
• Đúc đất sét … Đất sét cũng được sử dụng để đổ cà rốt. Sẽ mất nửa xô đất sét khô. Nó chứa đầy nước và để nguyên trong 24 giờ. Sau đó trộn kỹ hỗn hợp và đổ vào một phần chất lỏng mới. Ở độ nhất quán, dung dịch sẽ giống như bột. Sau khi đã pha xong hỗn hợp, bạn cần chuẩn bị hộp hoặc xô nhựa. Chúng được bao phủ bởi một lớp polyetylen. Sau đó bày rau ra sao cho bề mặt của chúng không chạm vào nhau. Đổ đất sét và để khô một chút, sau đó bạn có thể trải lớp tiếp theo. Các bước được lặp lại cho đến khi bình chứa đầy đến vành.
• Ngâm trong dung dịch đất sét . Đây là một công nghệ cũ để bảo quản các sản phẩm rau. Trong một lớp vỏ đất sét, cà rốt được bảo vệ khỏi thối rữa. Trước khi cho vào hộp, các mẫu vật được lần lượt nhúng vào mẻ đất sét và sấy khô. Cà rốt phải được bao phủ hoàn toàn bằng bùn đất sét. Khi trái cây khô hoàn toàn, chúng được xếp vào hộp và đưa đến nơi đã chuẩn bị sẵn.
• Trong bột phấn … Bạn sẽ cần phấn ở dạng bột. Để có 1 kg rau cần chuẩn bị 20g chất bột. Điều quan trọng là phải làm khô kỹ rễ trước khi phủi bụi. Sau đó, từng loại rau được rắc bột phấn và cho vào hộp để dự trữ.
• Trong vôi . Cần trộn vôi với nước cho đến khi thành một khối đồng nhất, giống như sữa đặc lỏng. Mỗi loại rau củ được nhúng vào dung dịch nước vôi và để khô hoàn toàn. Sau đó, nó được đặt trong hộp gỗ hoặc lưu trữ trên sàn hầm cho đến mùa xuân.

Tùy chọn ban công

Rau có thể nằm trên lô-gia tráng men trong bất kỳ thùng nào có sẵn. Bất kỳ chất độn nào được mô tả trước đây sẽ hoạt động như một chất hỗ trợ. Cho phép xếp cà rốt theo chiều ngang hoặc chiều dọc. Nhưng ở nhiệt độ trên 0 trên ban công, nó sẽ không nằm lâu, như khi ở trong hầm mát.

Trên ban công không được cách nhiệt vào mùa đông, tốt hơn là đặt một túi hoặc một hộp rau ăn củ dưới cửa ban công . Ở đợt sương giá đầu tiên, thùng hàng được chuyển sang phía bên kia cửa. Vì vậy hơi lạnh từ ban công sẽ giúp hàng dự trữ được bảo quản tốt và không bị đông cứng. Điều kiện chính là không có pin gần đó, vì rau củ bị hư hỏng do không khí khô.

Khi đông lạnh, bạn có thể bọc rau tốt bằng một số loại vật liệu dày, chẳng hạn như nỉ

• Trong hộp . Các hộp phải được chuẩn bị hoàn toàn khô ráo, chắc chắn và sạch sẽ. Đặt các hàng cây ăn củ vào các thùng chứa phù hợp với đặc tính, nhưng không quá 20 kg mỗi cây. Đậy nắp hộp. Bảo quản cách tường ẩm từ 10 cm trở lên. Điều này sẽ bảo vệ trái cây khỏi bị ngưng tụ. Nếu có thể, các hộp được đặt trên các giá đỡ. Vì vậy có thể xếp gọn một kho rau lớn dù diện tích nhỏ. Cà rốt sẽ không bị mất độ tươi ngon, không bị nảy mầm, không bị thối, héo.
• Trong parafin . Đun chảy parafin trong bát chịu lửa và nhúng rễ cây đã rửa sạch và khô vào đó. Trong một lớp vỏ bọc parafin, chúng được bảo quản trên ban công đến 4 tháng.
• Trong vỏ hành tây … Nếu có nhiều trấu còn lại khi thu hoạch hành cho mùa đông, nó có thể hữu ích để lưu trữ cà rốt. Nguyên liệu được cho vào thùng và quả cam tươi được để ở đó. Vỏ có nhiệm vụ hấp thụ độ ẩm dư thừa, ngăn chặn quá trình thối rữa và nảy mầm của cà rốt.

Ngoài ra, các phytoncides do chất nền thực vật tiết ra sẽ ngăn chặn sự lây lan của vi khuẩn và giảm thiểu khả năng phát triển bệnh tật. Sẽ tốt hơn nếu đặt thùng chứa trên một số độ cao.

Làm thế nào để giữ trong tủ lạnh?

Nếu không có sẵn hầm, tầng hầm và các kho bảo quản khác, hoa quả có thể được bảo quản trong tủ lạnh gia đình. Chúng phải sạch sẽ và khô ráo .… Chúng được đặt trong túi nhựa và đặt trong thùng đựng rau. Thời hạn sử dụng trong trường hợp này là tương đối ngắn - lên đến 2 tháng. Trong tủ đông, cà rốt để được lâu hơn - khoảng 14 tháng. Các loại cứng nhưng ngon ngọt thích hợp để đông lạnh ..

Nếu rễ cây bị nhão hoặc có biểu hiện khô héo thì không thích hợp để đông lạnh. Cà rốt đã chọn có thể đông lạnh chưa cắt. Các loại rau khô, không còn ngọn và vỏ được rửa sạch sẽ được xếp vào túi để cấp đông và gửi đến tủ đông lạnh theo yêu cầu.

Và nó cũng là thực tế để bảo quản cà rốt cắt nhỏ theo bất kỳ cách nào thuận tiện. Các nguyên liệu thô đã chuẩn bị được sắp xếp thành từng phần vào các hộp đựng nhỏ, gói có dây buộc zip hoặc thứ gì đó tương tự.

Nhà để xe

Nếu nhà để xe được trang bị hầm chứa, thì người ta cho phép cất giữ cà rốt theo bất kỳ cách nào thích hợp bằng cách đặt nó vào cát, mùn cưa và dùng đất sét bôi lên. Nếu không có hầm, cũng có thể bảo quản cây trồng, nhưng trong thời gian ngắn, do đó phương án này chỉ thích hợp với trữ lượng khiêm tốn.

Trong trường hợp này, mỗi quả được gói trong một tờ báo và đặt trong hộp thành nhiều lớp .… Hoặc bạn có thể dùng màng bọc thực phẩm bọc từng miếng rồi xếp sao cho có khoảng cách giữa các quả. Vụ thu hoạch sẽ kéo dài đến 45 ngày.

Đánh dấu trong cửa hàng rau

Kho lưu trữ rau là cần thiết cho việc tổ chức quy mô lớn của việc lưu trữ các lô hàng lớn rau … Thông thường chúng được trang bị trong sản xuất. Và vì cây trồng thường được mang đi bảo quản sau khi thu hoạch bằng máy móc, nên rễ cây phải được phân loại cẩn thận. Trong các cửa hàng rau, chúng được lưu trữ theo đàn hoặc trong các thùng đặc biệt. Khuyến cáo các đàn không cao quá 3 mét .… Nếu vụ thu hoạch được cho là được cất giữ trong các thùng chứa hoặc pallet, thì bạn không được vượt quá chiều cao của chồng quá 5,5 m.

Trong trường hợp này, bạn cần thực hiện các biện pháp sau:

• thường xuyên thông gió cho kho;
• che kho rau bằng vải bố;
• duy trì độ ẩm ở mức mong muốn.

Bạn có thể tăng độ ẩm trong nhà kho theo cách đơn giản bằng cách đặt các thùng chứa nước ở đó hoặc bằng cách phun các lớp cà rốt ở trên cùng của không khí. Ngoài ra, định kỳ đổ nước qua các lối đi. Nhưng hiệu suất tốt nhất được tạo điều kiện bởi việc lắp đặt các thiết bị làm lạnh.

Nhược điểm của phương án này là kinh phí lớn, do đó, cho đến nay, hiếm trang trại nào tổ chức bảo quản cà rốt theo cách này. Số còn lại khiêm tốn chấp nhận những gì họ mất trong các cửa hàng rau lên tới 30% vụ mùa do hư hỏng.

Để lại trong lòng đất

Phương pháp này thường được thực hiện - một phần của cây trồng không được đào lên khỏi mặt đất, nhưng chúng làm điều đó với sự xuất hiện của mùa xuân và ăn cà rốt cho đến khi thu hoạch tiếp theo . Để bảo quản như vậy, bạn sẽ phải cắt ngọn, rắc lên đất một lớp cát ướt và phủ một lớp vải dầu dày. Trên cùng, các mảnh vụn, tán lá và mùn nên được đổ, phủ tất cả những thứ này bằng một tấm vật liệu lợp.

Dưới một lò sưởi như vậy, cà rốt sẽ không bao giờ quan tâm đến mưa mùa thu và gió mùa đông, chúng sẽ giữ được sự tươi ngon và mọng nước trong một thời gian dài.

Các vấn đề có thể xảy ra

Nếu cà rốt bị thối rữa, các lý do có thể khác nhau:

• đánh dấu vào tổng khối lượng các mẫu vật bị hư hỏng;
• sự thay đổi mạnh về nhiệt độ;
• độ ẩm quá mức;
• không tuân thủ các quy tắc lưu trữ.

Đó là lý do tại sao điều quan trọng là phải tuân thủ rất chính xác sự phức tạp của việc chuẩn bị rau để bảo quản … Vì cây rễ này có thể dễ bị hư hại do va đập, nên thậm chí không được đập nhẹ khỏi đất hoặc ném hết nơi này đến nơi khác. Những thiệt hại này sẽ nhỏ, nhưng trong tương lai, chúng sẽ trở thành nơi mà cây trồng rễ bắt đầu xấu đi và dẫn đến sự phát triển của bệnh nấm. Bệnh có thể lây lan sang các quả lân cận.

Nhiệt độ tăng cao dẫn đến sự xuất hiện của sự ngưng tụ, trở thành động lực cho bệnh thối trái. Chúng trở nên mềm và phân hủy trong thời gian ngắn. Rau đặc biệt dễ bị hư trong túi nhựa. Để loại bỏ sự ngưng tụ hơi nước, bạn cần tạo lỗ ở đáy túi PVC. Ngay cả những rễ hơi đông (ở -1 ° C) cũng chuyển sang màu đen và thối rữa. Với sự dư thừa, cũng giống như thiếu độ ẩm, thời hạn sử dụng của các chế phẩm rau quả bị giảm. Vì vậy, điều quan trọng là phải giữ nó bình thường. Thông thường, việc vi phạm công nghệ bảo quản sẽ dẫn đến việc hình thành lượng khí cacbonic dư thừa. Ngược lại, anh ta lại có ảnh hưởng bất lợi đến tình trạng của cây trồng lấy củ. Chúng trở nên mềm, sẫm màu và khô héo. Vì vậy, cần phải tuân thủ rất chính xác công nghệ dự trữ rau .… Sau đó chúng sẽ không có vị đắng và không bị khô. Nếu các loài gặm nhấm được nhìn thấy dưới lòng đất, bạn cần phủ bạc hà khô lên các thùng chứa vật tư trồng trọt. Khăn giấy ngâm trong dung dịch dầu bạc hà được bày ở các góc phòng.

Không được phép cất giữ cà rốt gần táo . Tiếp xúc với ethylene trong táo làm biến dạng mùi vị của rau củ cam. Và cũng có nhiều người làm vườn không khuyên bạn nên để cà rốt gần khoai tây.

Điều kiện chính để bảo đảm an toàn cho kho cà rốt là tuân thủ các tiêu chuẩn về nhiệt độ và độ ẩm tối ưu. Sau đó, cà rốt tươi ngon và ngon miệng sẽ vẫn còn trong thực đơn quanh năm.